Сегодня мы взяли интервью у бренд-повара “Мираторг” Дмитрия Лазько.
Он поделился с нами:
- секретами приготовления стейков на сковороде и гриле
- раскрыл, почему пельмени от Мираторг качественные
- дал совет, который поможет не только в кулинарии, но и в повседневной жизни
Давайте вместе узнаем секреты кулинарии от бренд-повара!
— Когда у вас впервые появился интерес к кулинарии?
Интерес к кулинарии появился во время учебы, раньше его не было. Я поступил в техникум и первый год не понимал, что происходит, но на второй год мне стало нравиться. С тех пор, с 96-ого года я и начал заниматься кулинарией.
— И вы сразу полюбили работать именно с мясом?
Нет, у меня было много разных направлений: европейская и русская кухня, немного Азии. Мясом я плотно начал заниматься, когда работал в ресторанах сети Goodman. Там и начал изучать, как правильно готовить мясо: что лучше жарить, варить или запекать.
— Сейчас начнется сезон гриля. Можете дать пару советов, как пожарить стейк на гриле?
Здесь секретов нет, готовите вы стейк на гриле, огне или даже на сковороде – правило существует одно для всех.
Главное, чтобы у вас была хорошо раскаленная жарочная поверхность.
Это нужно для того, чтобы хорошо зажарить стейк. Так у него появится корочка, которая помогает сохранить сок внутри. И все.
Если стейк сначала обжарить на сильном огне, а потом довести его до нужной степени прожарки на менее сильном огне и дать ему отдохнуть 2-3 минуты, вы получите вкусное мясо.
Совет: солить и перчить лучше в конце. Потому что соль вытягивает часть влаги, а перец сушит, из-за чего теряется сочность мяса.
– У Мираторг есть множество вариантов пельменей. Вы сами едите пельмени?
Да, я пельмени ем. Почему много вариантов, вы, наверное, знаете, что у нас большой мясной портфель:
Благодаря тому, что у нас свое сырье, мы можем придерживаться хорошей рецептуры и делать качественные пельмени из натурального мяса, без добавления соевых добавок и ароматизаторов.
– Как вы готовите пельмени? У вас есть свои фишки приготовления?
Вы знаете, существует множество способов приготовления пельменей, можно:
- варить
- запекать слегка подваренные в воде пельмени: отвариваете их 2-3 минуты, не дожидаясь, пока они будут готовы. Сложили в сотейничек, залили сметанным соусом, сыром посыпали и запекли. И получился пельменный пирог
- жарить
Мы даже шашлыки делали из пельменей, слегка их отваривали и нанизывали на шпажки.
Но классический способ — отварные или жаренные. При чем жаренные мне больше нравятся, когда вы их отварили почти до готовности и потом обжарили. Если жарить их сразу замороженными, пельмени могут выйти суховатыми.
– Вы можете назвать ТОП-3 пельменей от Мираторг, которые вы чаще всего покупаете?
Мне нравятся пельмени BLACK ANGUS, нравятся классические, свиные пельмени, домашние. Нравятся все наши позиции, но вот эти я бы выделил.
Мы пробовали расширять линейку, делать необычные вкусы, разные сочетания. Но, классические пельмени пользуются большей популярностью, ведь это вкус знакомый с детства.
– Поделитесь с нашим читателям советом, который им поможет в кулинарии.
Смотря в чем, если вы суп варите – как закипело, нужно снять пенку, но нельзя закрывать крышкой. Жарить следует на хорошо раскаленной сковороде. Советов много, смотря в каком направлении.
Общее правило должно быть одно — ты должен любить то, что ты делаешь. Вот и все.
Теперь вы легко сможете приготовить сочный стейк дома или насладиться пельменями из натурального мяса, не боясь экспериментировать со способами приготовления!